Den lækreste lakselasagne

Forleden lavede kæresten og jeg denne super lækre lakselasagne. Der er SÅ meget smag i, så håber i tør give jer i kast med retten!



Det skal du bruge (2-3 personer):
- en pakke laks á 250 g
- 300-400 gram frossen spinat
- 1 rødløg
- 1 fed hvidløg
- 2 tomater
- min boghvedebechemelsovs
- fuldkornslasagneplader
- evt. lidt parmesanost

Det første du skal gøre, er at dampe spinaten i ca. 5 min (husk at hæld væden fra)
Derefter skærer du grøntsagerne og laksen ud i skiver.

Så mangler der egentlig kun bechemelsovsen:

1. smelt 2 spsk olivenolie/kokosolie eller smør
2. kom 4 spsk boghvedemel i ovenstående
3. kom 1 bouillon terning i med 2½-dl kogende vand. Kom vandet i stille og roligt mens du rører rundt. Det skal samle sig. Hæld mere vand i hvis den er for tyk.
4. til sidst skal den krydres med ca. 1 lille tsk muskatnødspulver og salt og peber (og evt. en lille knivspids kanel).

Så skal alt ovenstående ligges i lag i et ovnfast fad. Først spinat, dernæst løg og hvidløg, så laks, tomat, bechemel og lasagneplade, så spinat igen, løg og hvidløg, laks, tomat og tilsidst bechemelsovs. Evt. lidt ost på toppen :)

Ind i ovnen i ½ time på 200 grader :) Wupti, så er der fisk på en lækker måde.

Husk at få fisk mindst 2 gange om ugen (200-300 gram om ugen) :) - Fisk har et højt næringsindhold og er særlig rig på D-vitamin som mange af os danskere mangler. Desuden indeholder fisk, især fede fisk som laks, essentielle fedtsyrer. Essentielle betyder at de er livsvigtige. Faktisk kaldes de også "F-vitaminet", da de betragtes som værende lige så vigtige som andre vitaminer.   

Timian/Squash pasta

Denne pastaret tror jeg er min ynglingspastaret :) Den smager virkelig godt med den kraftige smag af timian og friske grøntsager.

Det er en god hverdagsret, da den er ret simpel.

Det du skal bruge er:
Fuldkornspasta
Olivenolie
1 squash
2 stængler bladselleri
7 tomater
2 fede hvidløg
2-3 spsk tørret timian (synes faktisk at der er stor forskel på smag, alt efter hvor man køber det. Det er bedst fra helsekosten, hvor man kan købe en rimelig stor pose og som rækker langt)
Evt. parmasanost


Sådan gør du:
Hak hvidløg, skær squash ud i tynde skiver, skær tomater i både og halver bladselleristænglerne.
Først bruner du hvidløg og bladselleri - og det skal steges godt med olie! Der må gerne være et tyndt lag på hele panden..
Så tilsætter du squash, som også skal brunes. Her plejer jeg igen at tilsætte mere olivenolie.
Herefter tilsætter du tomaterne og lægger et låg på. Efter ca. 5 min tilsætter du 2-3 spsk timian og giver det yderligere 5 minutters tid.

Og så er du færdig :) - Husk lige at du også skal koge pastaen.

Ser det ikke lækkert ud ? :)

Asiatisk inspireret kyllinge/grøntsagssuppe !

Denne suppe er nem at lave og så er den selvfølgelig rigtig smagfuld. Jeg lavede den alene på 35 min :)

Brune ris eller andre fuldkornsris går godt til.

Det skal du bruge:

En pakke hakket kylling
Tamari eller andet soya
Fiskesauce
Kyllingebouillon
2-3 gulerødder
1 løg
7 stængler forårsløg (altså det grønne)
Frisk koriander
1 kinaradisse (kan købes hos en grønthandler)
1 kinakål (kan også købes hos en grønthandler)
1 hvidløgsfed
Peber
Ris


Sådan gør du:

1. Sæt risene over (de skal ca. have en halv time)
2. Sæt 1½ liter vand over til at koge.
3. Kom kødet i en skål og pres 1 fed hvidløg i, 2 spsk soya og 1 spsk fiskesauce. Kværn masser frisk peber over.
4. Hak forårsløgene og pil korianderne. Halvdelen skal op i kødblandingen. Resten gemmes til senere.
5. Når vandet har kogt, så op med det i en gryde. Kog vandet og tilsæt 2 kyllingebouillonterner.
6. Form kødet til små boller. Bare løst og hurtigt.
7. Skær kinaradisse i skiver (ikke for tykke!) og kom ned i vandet. Kød og kinaradisse skal koge i ca. 12 min.
8. Skær gulerødderne ud i skiver og kom det ned i vandet efter de 12 min er gået. Giv det lige omkring 3-4 min.
9. Skær løg i skiver og smid det ned i vandet.
10. Ca. 10 blade kinakål skæres i halve stykker og smides i vandet. 
11. Tilslut kommer du forårsløgene i, et skvæt fiskesauce og pynter med koriander.

Så er du færdig :) - Og det passer også med at risene er færdige ..

Den bedste tunsalat

Denne salat slår alle de salater jeg har smagt og er inspireret af salat Nicoise fra Sund Base! Jeg kan kun opfordre jer til at prøve den! Der skal en masse forskelligt i, men de forskellige fødevarer komplimenterer hinanden perfekt, så det ville være ærgeligt at udelade noget. Tilgengæld er salaten rigtig nem at lave :)

Sådan laves den (til 2 personer):

Gril eller steg:
½ rød peberfrugt med salt og peber

Rist:
1 håndfuld solsikkekerner med salt

Kog:
1 håndfuld grønne bønner (det skal kun have 1 min ca. så de forbliver sprøde)
2 æg eller hvor mange du vil have..

Bland ovenstående med:
1 håndfuld rucolasalat
1 håndfuld romainesalat
1 lille håndfuld oliven, gerne blandede.
1 dåse tun (husk at kig efter de certificerede, så det ikke går ud over delfinbestanden ;) )
½ glas grillede artiskokker (kan købes i Irma)

Vend det hele med saften fra en citronbåd, lidt olivenolie og salt og peber.

Vi er ikke helt færdige endnu. For denne asiatisk inspirerede dressing gør sig RIGTIG godt til salaten

Den laves sådan her:

Rør 3 spsk. soyayoughurt (eller A38) med 1 tsk Brun Miso paste (kan købes i en helsekostforretning). Pres 1 hvidløg i. Pres lidt citronsaft ned i blandingen. En lille knivspids stødt koriander. Og til slut salt og peber.



Lækkert lækkert lækkert :)

Nem hverdagsmad på 20 min

Forleden lavede jeg denne ret med kylling og rød pesto og grønne asperges svøbt i parmaskinke. Det er meget let at lave, og der er masser smag i !

Kyllingspyd:

Mariner en pakke kyllinginderfilet med en god sjat olivenolie, 2 skiver citron, 2 hvidløg og salt og peber. Det må gerne trække i nogle timer i køleskabet.
Herefter sættes de på spyd (spydene skal lige skylles i vand eller lægges i blød så de ikke brænder i ovnen). Sæt nu kyllingespydene ind i en 225 grader varm ovn i 12 min. Herefter tages de ud og et godt lag rød pesto (bare køb et glas færdiglavet) kommes ovenpå kyllingen. Pynt med persille.

Asparges:

Skyl asparges og rul parmaskinke rundt om. Ind i en 225 grader varm ovn i 12-15 min.



Så dette er virkelig nem hverdagsmad der kan laves på 20 min.

Forresten gør fuldkornsris sig godt til :)

Sunde mexicanske pandekager

Her kommer det første madindlæg :)

Til aften lavede kæresten og jeg sunde mexicanske pandekager. Vi varmer lidt op til at vi skal til Mexico til sommer (kan ikke vente!)..

Retten er nem at lave, dog lidt tidskrævende. Men når man er to tager det ca. en time. Med god musik eller en god snak er den time hurtigt passeret :)
Denne ret vil jeg vurdere er beregnet til 2-3 personer .. Der bliver til ca. 15 pandekager. Men det er svært at sige hvor mange pandekager der skal til for at man kan blive mæt. Der skal ca. 5 til at mætte mig, men har veninder der bliver mæt af 2, så det er meget forskelligt. Derfor kan opskriften formentlig også være beregnet til en familie på 4:)

Opskriften er desuden glutenfri og laktosefri hvis nogen skulle have intolerance for disse... Jeg er selv laktoseintolerant så alle mine opskrifter vil ikke indeholde mælk..

Salsa:

Hak nedenstående i tern:
- ½ moden mango
- ½ rød peberfrugt
- ½ æble eller pære
- 3 stængler forårsløg (det grønne)
- et kvart rødløg
- et lille bitte stykke rød chili (alt efter smag)

Pres:
- 1 lille hvidløg.
- 1 til 2 skiver citron eller lime (smag til)

Pluk:
- En lille håndfuld mynteblade og basilikumblade eller korianderblade.

Alt skal bare blandet.
Slut af med friskkværnet peber og nogle dråber "fishsauce". Hvis ikke du har det, så brug lidt salt, men jeg vil virkelig anbefale dig at få fat i "fishsauce" da det giver en virkelig god saltet smag i maden. Anderledes end salt.. Du skal ikke lade dig skræmme af lugten, for det lugter utrolig ulækkert af rådne gamle fisk (hvilket det faktisk også er).. Men ... Det smager altså fantastisk i små mænger :)

Denne salsa giver retten en friskhed, så den kan ikke undværes efter min mening.



Guacamole:
Mos:
- 2 avocadoer

Pres:
- 1 stk hvidløg
- ½ citron eller lime

Hak:
- ½ tomat i

Smid:
- En håndfuld majs ned i massen og rør godt rundt

Og igen til sidst... et lille pif med nogle dråber "fishsauce"

Kødfyld:

Her skal du bruge:

- Et ordentligt skvæt olivenolie.
- 1 hvidløg
- 1 rødløg
- En kvart squash
- En kvart Aubergine
- Hakket oksekød (Please køb noget økologisk hvis du har mulighed for det. De søde køer har det altså bare bedre og så er det kun omkring 4 kroner dyrere end konventionelt kød i Netto)
- ½-en hel dåsepure
- ½ tomat (du kan jo bruge den anden halvdel fra Guacemolen :) )
- et par stængler forårsløg

Krydr til med
- Paprika
- Cayennepeber
- Spidskummen
- Stødt koriander
- Salt og Peber

Følg denne rækkefølge når du steger :
1. Hvidløg og løg
2. Kødet
3. Krydr kødet
4. Grøntsager
5. Tomatpure
6. Lidt vand så det kan simre



Hvis man er vegatar foreslår jeg at erstatte kødet med kidneybeans eller brune bønner. Husk de skal være opblødte i ca. 12 timer og koges i en times tid til de er møre.


Pandekager (ca. 15 stk):

- 4 æg
- 5 dl soyamælk (eller rigtig komælk hvis du tåler det)
- 4 dl majsmel
- ½ tsk salt
- en lille knivspids spidskommen hvis du har det.

Steges i olivenolie :)


Tadaar så er det klar og så skal de jo bare rulles som tortillas :) Nogle salatblade vil forresten også gøre godt..

Lige til sidst... Brug hvad du har i køleskabet. Hvis du ikke lige har squash så skidt med det. Gør det så nemt for dig selv som muligt. Mængderne er også hvad jeg ca. putter i. Jeg laver altid mad på gefühlen, så mængdeangivelserne er vejledende :)

Bon Appetit